воскресенье, 17 февраля 2008
решила попробовать сделать суши с сырой рыбой, а не с слобосолёной. кулинарное и совсем не институтское настроение. а ибсена.. ибсена попозже...
макс вчера рассказал, что как-то угощал ребят на репетиции моими сушами. все понравилось. приятно...
upd: 53 штуки) штук 7 из них с кунжутом и рисом сверху.
посмотреть как.
Рис для суши, или sumeshi
Ингредиенты (на 1 литр):
- 400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом);
- небольшой кусочек kombu (высушенные водоросли) для вкуса;
- 2 столовые ложки японского рисового уксуса;
- 2 с половиной столовые ложки сахара ,(я всегда использую тростниковый);
- 2 чайные ложки морской соли, (я и обычную использую, разницы особой не вижу).
Приготовление риса
Самое главное в суши - это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.
Итак,
1. Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры).
2. Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 г риса), положите туда же кусочек kombu. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите из кастрюли kombu.
3. Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.
4. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай).
5. Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису.
6. Внимание! Рис нельзя перемешивать. С помощью деревянной лопаточки пролопачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.
Чем заменить?
- специальный рис для суши выглядит вот так. в принципе, это просто круглогранный рис, который можно подобрать примерно другого сорта, если в продаже не найти именно с пометкой "для суши".
- также японский рисовый уксус может быть равноценно заменен японским рисовым вином для готовки, или японским рисовым вином sake... в самом крайнем случае можно взять обычное виноградное белое сухое вино, но это, конечно, уже будет не совсем то.
- kombu я специально не покупала, использую вместо него просто бОльший по площади кусочек nori (высушенные спрессованные водоросли для заворачивания разных вариантов суши).
Без чего еще не обойтись...
Это makisu - специальный коврик для заворачивания роллов.
Без него, наверное, можно обойтись, но это будет сложно.
Если есть возможность купить, очень рекомендую это сделать!
Wasabi, или японский хрен.
Используется как при приготовлении, так и при поедании суши (добавляется в соевый соус).
Еще говорят, хорошо с холодцом идет... так что точно не пропадет! 
)
Nori - высушенные спрессованные водоросли.
Одно из основных составляющих как обычных роллов norimaki, так и всяческих вариаций (futomaki, uramaki, temaki и т.п.)
Японский имбирь
используется для очищения нёба от вкусовых ощущений одного блюда прежде, чем перейти к другому.
Я лично спокойно обхожусь и без него, для меня он несколько специфичен (ощущение, что его мариновали в одеколоне).
Ну, и конечно, соевый соус.
Без него ни-ку-да!
Если есть в продаже соус именной этой фирмы, неплохой, рекомендую.
Из чего крутим...
В качестве начинки для роллов можно использовать всё, или почти всё, что угодно!
Классический вариант, - конечно, различная сырая рыба, но в домашних условиях, когда рыба не может быть качественно проверена, лучше не рисковать, поэтому мы лично используем безобидные крабовые палочки и gerookte zalm (сыро-копченый лосось).
На мой вкус, крабовые палочки отлично идут с огурцом, а лосось - с авокадо.
Еще мы покупаем японский маринованный редис (на фотке жёлтый такой), заворачиваем его отдельно. Тоже вкусно!
Итак, крутим!
шаг 1.
На коврик-makusi кладем nori.
шаг 2.
На nori кладем рис.
Предварительно руки смачиваются в холодной воде, тогда рис не будет липнуть. Смачивать руки необходимо каждый раз прежде, чем взять новую порцию риса.
шаг 3.
Разравниваем рис по всей поверхности nori.
шаг 4.
На кончик пальца выдавливаем немного пасты wasabi и аккуратно наносим в центре риса.
Осторожно! Wasabi - штука ядреная, так что наносить действительно чуть-чуть и тщательно размазывать.
шаг 5.
Выкладываем в центре начинку: лосось с авокадо, или крабовые палочки с огурцом... и заворачиваем...
шаг 6.
шаг 7.
шаг 8.
шаг 9.
Получаются вот такие колбаски. Лучше дать им немного полежать (минут 5-10, не больше), тогда их легче будет резать.
шаг 10.
Одна колбаска разрезается где-то на 6 порций.
Используйте для этого самый острый нож в доме!
шаг 11.
С аппетитом поедаем получившиеся роллы!
@темы:
c,
chest
-
-
17.02.2008 в 13:50спасибо за аццкий труд, резльтатом которого стал такой познавательный пост!
давно хотели попробовать приготовить.)
-
-
17.02.2008 в 13:55я их уже давно их готовлю, тольок сс сырой рыбой не решалась..
вообще вкусно получается и не хуже, чем в суши-ьарах
-
-
17.02.2008 в 14:13я бы тоже скорее приготовил, чем в суши-бар пошол, а то в копеечку влетает...
да и готовить я люблю иногда, какой-никакой, а креатифф!
-
-
17.02.2008 в 14:22пакетик риса рублей 70, уксус 260, соевый соус 120, нори - 70 рублей 5 платисночек, плюс рыба достаточно дорогоая
-
-
17.02.2008 в 14:27удовольствие от процесса - бесценно
-
-
18.02.2008 в 01:47я тоже делаю их сама. самая любимая еда(%
а с чем ты вообще делаешь?*
-
-
18.02.2008 в 02:06я пробовала делать со слабосолёной рыбой, вот теперь с сырой (получилось гораздо вкуснее), крабовые палочки, огурец, авакадо, маринованный японский редис, икра, креветки.. а рыба, если не ошибаюсь, форель, сёмга и ещё какая-то...
а ты с чем?)
-
-
18.02.2008 в 02:08да я с тем же делаю.. хочу с чем-нибудь новым попробовать...
-
-
18.02.2008 в 02:10а от глистов и прочих радостей - на сырую рыбу нужно выжить лимон и в сами роллы промазывать васаби.
а ты какую рыбу используешь? в смысле в каком виде и сорт)
-
-
18.02.2008 в 02:15про лимон и васаби не знала..
-
-
18.02.2008 в 02:29а лимон - там же кислота, она все поубивает нафиг)
я целый лимон на всю порезанную рыбу выжала. только её потом надо от лимона выжать. не пугайся, если она потеряет вид. и вкуса лимона не чувствуется практически.
мама сказала, что получилось гораздо вкуснее, чем со слабосолёной.
-
-
18.02.2008 в 15:36хорошо, сделаю так. спасибо за совет!)
-
-
13.04.2008 в 16:43-
-
13.04.2008 в 17:40